法式莳萝香煎虹鳟鱼配橙香胡萝卜泥-快手米其林大厨

作者： Chez-nous

法式大餐喜欢把食材和酱汁分开烹饪，再和在一起产生融合的奇妙搭配。在家招待朋友，可以用简单但又鲜美的鱼来做快手的法式菜。我的菜谱简单，而且法国人吃了也赞不绝口。配菜我这次用了切成小块的土豆香煎，配上盐和黑胡椒。

用料

• 虹鳟鱼 2片无骨的鱼肉（4人份）
• 莳萝草 1小把
• 盐 适量
• 柠檬 半个
• 食用油 适量
• 胡萝卜 6根
• 橙汁 250ml

法式莳萝香煎虹鳟鱼配橙香胡萝卜泥-快手米其林大厨的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗干净刨皮。

步骤 2

胡萝卜切小片放水里，撒上适量盐，煮熟。大火煮开转小火，20分钟左右，胡萝卜软烂了就熄火。

步骤 3

胡萝卜捞出。

步骤 4

转入一个容器里，我因为在度假屋里没有粉碎机，只能用叉子来搅碎做胡萝卜泥。如果家里有粉碎机，直接粉碎机操作更加简单。操作的时候加入橙汁。

步骤 5

在胡萝卜泥里加入少量莳萝，半个柠檬汁，橙汁，少量盐调味。

步骤 6

虹鳟鱼洗干净。一共切成四份，用厨房纸吸干水，煎的时候不会溅油。

步骤 7

食用油很少量，因为鱼皮本身有油脂，所以不用很多油。烧热后放入鱼，表面撒上莳萝，食盐。煎2-3分钟OK，翻面再煎2分钟。中火，不能煎太长时间。 要不肉会柴。断生就关火。

步骤 8

把胡萝卜泥的酱汁垫在鱼下面，配上香煎土豆丁。 这就是一份实实在在的法国菜。 完全可以招待各国友人！

法式莳萝香煎虹鳟鱼配橙香胡萝卜泥-快手米其林大厨的小贴士

煎鱼一定不能大火，温度太高表面很快烧熟中间就还没熟，这样最后结果表面的都会很干很柴。一定用中火来煎，没有鱼皮的一面甚至可以用中小火，让温度降下来，煎出来才香嫩多汁。

菜谱创建时间：2020-08-22 05:53:33