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吮指沙茶虾

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作者: TastyCHEN
你可以想象的到蒜蓉+沙茶酱这样的组合会像是在吃“火锅蘸料”? 但是略发焦香的蒜蓉和沙茶独特咸香风味融合的炒料, 来包裹住每一只焦脆的大虾,恰到好处的开虾背又让这一切升华了。 公众号:TastyCHEN ;

用料

吮指沙茶虾的做法步骤

步骤 1

冰冻白对虾 10只; 姜片 5片; 蒜蓉 8瓣; (尽可能用蒜蓉而不是蒜末,蒜蓉的黏度密度更适合“挂”在虾上); 小米辣 2个; 沙茶酱 1汤匙; (超市调料区很常见); 食用油 1汤匙; 淀粉水 2汤匙; (干淀粉+2汤匙的水量拌均); 生抽 1/2汤匙;

步骤 2

虾的预处理 1、冰冻大虾提前一夜由冷冻放入冷藏解冻(或者直接冷冻拿出泡冷水解冻的方式),用镊子或者尖头厨房剪剔除虾线后,再横剖开虾背; 这一步非常重要,但生手处理起来会觉得比较麻烦+危险,我的习惯是用尖头厨房剪剪开背部小口挑出虾线,再在砧板上按住开虾背的时候不会由于食材滑溜、刀口不锋利的情况伤到手。另外未完全解冻的大虾要比完全解冻的大虾处理起来 方便。

步骤 3

依次除虾线→开虾背处理好后,用厨房纸再次去除大虾的残留水分,这一步有助于在烹制过程中减少腥气;

步骤 4

开始烹制 炒锅热锅放入1汤匙的食用油,放入姜片小火煎黄;

步骤 5

炒锅 转中火,放入控干水份的大虾,平铺好后不要翻动,直到虾身逐渐变红微曲;

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步骤 6
步骤 6

虾身完全变红后翻面煎;

步骤 7

等到虾头完全由黑色变成透明红色后,这时候虾背也完全都打开了,用筷子将姜片挑出来弃用;

步骤 8

将虾拨开留出炒锅中间位置,放入1汤匙食用油后,将蒜蓉、小米辣、沙茶酱全部放入;

步骤 9

炒锅转大火,用颠锅的方式将刚刚放入的食材和调料完全和虾混合;

步骤 10

沙茶酱被炒香之后,再次搅匀淀粉水后再下锅,大火翻炒至收汁浓稠可以完全挂住每一只虾;

步骤 11

起锅前放入1/2汤匙生抽爆炒即可出锅(这一步是为了补充咸味和鲜味),这个色泽度和挂汁程度我是非常满意的;

步骤 12

沙茶酱的复合咸香本身就非常适合鱼和虾类的调味,它本身偏咸甜、加上油脂丰富、炒至后的沙茶酱愈发的色泽金黄,为了本身外壳坚硬的固体食材能挂住浓香的蒜蓉沙茶酱,最后的大火烹饪芡汁也是非常有必要的。 (不喜微辣口感的同学也可以把小米辣碎换成葱花或者罗勒碎)

吮指沙茶虾的小贴士

这个配方里没有使用料酒等去腥的方式,一来处理好食材本身残留水份已经是做到减少腥气的第一步了,二来配合姜片煎熟透虾要比放料酒更能保留虾本身的风味。

菜谱创建时间:2020-08-21 15:06:15
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