零失败胡萝卜南瓜蒸蛋糕

作者： 云轻1986

用戚风蛋糕的方法做过几次，都失败了，出锅回缩成蛋饼。经过多次学习、研究和实践，找到了不会失败的方法。配方表的量并不需要严格遵守，大致那个量就可以了。

用料

• 蛋白 90g（约4个）
• 蛋黄 70g
• 木糖醇(可以是白砂糖) 30-40g（微甜，喜欢甜的可增加）
• 玉米淀粉 12-15g(稳定蛋白，没有可不加)
• 牛奶 25 克
• 油(玉米油、橄榄油、黄油都可以) 15-20g
• 蔬果泥(胡萝卜泥、南瓜泥等你喜欢的) 60-70g
• 低筋面粉(可以是普通面粉) 70-90g(新手最好多点)
• 柠檬汁/白醋 5g左右(可不加)

零失败胡萝卜南瓜蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

把油加到牛奶里，用手持蛋抽搅拌致乳化，再加入蔬果泥搅拌均匀。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清加一半柠檬汁后直接放冷冻室冷藏。蛋黄加另一半柠檬汁和少许木糖醇(这个只是为了去腥，多少都可以)，高速打发致浓稠泛白。(备注:此图是3个蛋黄1个蛋清，今天用的鸭蛋，比较大个，打蛋的时候不小心把蛋黄弄破了，索性把破了的那个蒸蛋加到蛋黄里一起打。只打蛋黄的时候不用打到8字不消)

步骤 3

蛋白冷冻到表面有薄冰，拿出来用勺子把薄冰从打蛋盆上刮下来，混合均匀成凝胶状，加入剩余的木糖醇，就可以中高速开打了。打蛋白的时候可以开始慢慢烧蒸锅中的水。(蛋清冻到这种状态是最好的，我今天早上懒得等，没有冻到这种状态)

步骤 4

蛋白打致有纹路，就加入所有淀粉，继续中低速打发，打发致湿性泡发与干性泡发之间的状态。

步骤 5

再把蛋黄糊打几圈，舀1/3蛋白到蛋黄糊里，用划“J”字的手法翻拌均匀，然后倒入蛋白糊，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 6

低筋面粉直接筛入蛋糊，轻轻的翻拌致看不到面粉

步骤 7

舀1/3的蛋糊到奶糊里，用“J”字法翻拌均匀，再倒入蛋糊，继续翻拌均匀

步骤 8

容器底部垫油纸，从高处倒入容器(模具、玻璃碗、不锈钢盆等你喜欢的)，轻轻晃动平整(此处可以撒些蔓越莓干，葡萄干啥的)，盖上盖子、保鲜膜、锡箔纸、盘子都可以。开水上锅蒸35-45分钟，熄火闷5-10分钟

步骤 9

脱模切块，享用

步骤 10

用刀切的，切面不好看，很松软，微甜哈。

零失败胡萝卜南瓜蒸蛋糕的小贴士

这个真的很简单，基本没难度，最重要的是蛋白的打发，以及翻拌的手法。 后面把过程的图片或视频补上

菜谱创建时间：2020-08-20 23:10:54