将鸡洗干净沥干水，接着给鸡来个盐浴，给鸡里外都搓上一遍盐，把鸡脖子、鸡爪砍断从鸡身中分离出来。静置半小时，倒出鸡肚内的血水，抹干鸡身。
锅内放入花生油、黄冰糖碎
炒至糖融化，糖油起大泡泡，颜色开始变金黄色，接着大泡泡转为鱼眼小泡泡（密集的）就可以关火了。
将鸡炒糖色，需要给鸡的每一面都煎到糖油，觉得糖油没冒泡了，再开小火加热，油温高了就关火，直至煎炒到鸡皮金黄油亮。 这一步骤一定不能将糖炒糊了，糊了会有苦味的。 能很好掌握火候的亲，可以一直开小火来煎炒。
煎炒至鸡皮金黄油亮就可以了，将鸡盛出，锅内留糖油。
锅内放入卤汁，准确来说是卤汁冻（我做卤味时留下的卤汁，卤过掌亦猪手，所以有许多胶质，放冰箱冷藏就成这样了）。 我留存起来的卤汁都是浓缩的（偏咸），所以加两倍的水将卤汁冻煮化。 姜片、生抽也一同放入。
将鸡、豉汁放入电饭锅腌制两小时（天气热要放冰箱冷藏）。腌制时尽可能将豉汁勺到鸡肚里，中途要给鸡翻翻身😉用豉汁淋面。
按下煮饭按钮，约半小时就可以了。中途还是要给鸡翻翻身😉豉汁淋面。 注意，鼓油会扑锅。
待鸡晾凉，就可以斩件装碟了。
食指大动😋有木有
1、不能将糖炒过了，有苦味就不能用。 2、可以省去炒糖色的步骤，直接调好豉汁煮鸡。当然，口感会不同的。 3、家里若没备有卤汁，可买卤水来代替，咸淡自已掌握。