广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 派大滨

每年吃到的月饼不低于20款，来自各个酒店，工作室私房，又有多少真正令你满意呢，一丢丢少得可怜的蛋黄，油腻的饼皮，甜到牙疼的馅料？ 所以就自己做啦！只有自己才真正懂自己的胃！ 7月份就开始做了，做了5.6次才写完的方子～ 有啥就问 ，纯属记录过程，不然下次又忘了用量😭 300g的面粉的房子可以包75g 22个左右 如果要多做就倍增好啦

用料

• 咸蛋黄 18个
• 转化糖浆 180克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 300克
• 花生油 75克
• 蛋黄 1个
• 五仁馅 莲蓉馅

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

枧水，我用的顺南糖浆，不错就是贵点，太古也不错👍73g模具 包装盒袋 金龙鱼面粉 自榨的花生油

步骤 2

1⃣️枧水 糖浆 花生油搅拌到完全‼️均匀，否则影响回油 2⃣️倒入面粉，用刮刀刮均匀，面粉液体完全混合，保鲜膜醒3小时 （每次都忘记拍过程照😭😭😭）

步骤 3

建议一半蛋黄！别一个，有点腻 蛋黄和莲蓉一起共45g

步骤 4

然后用莲蓉包住蛋黄准备，一定要周围均匀包裹，否则烤的时候容易看到蛋黄滴（半个蛋黄就够了）

步骤 5

馅料准备完毕，蛋黄莲蓉的75g

步骤 6

五仁的～75g

步骤 7

面团30g 包住45g 馅料 压模前表面滚一下面粉，拍干净压，这样不会因粘模具而毁容🤣🤣

步骤 8

200度中层 6～8分钟定型（高温把表面花纹烤硬就不会说不见花纹了） 根据自己烤箱如果温度高就6分钟，火力不太足的就8分钟，别烤焦啦

步骤 9

定型后从烤箱拿出，刷蛋液（蛋黄➕15g水，不需要蛋白，要搅拌均匀否则会把花纹盖住）推荐毛刷～～沾了蛋液在碗边顺一下，顺到只剩下一点点，然后轻轻扫过👆薄薄一层就可以

步骤 10

然后放回烤箱 180度 12分钟 看见月饼稍微发胖就可以啦😝

步骤 11

出炉照～五仁款（不要烤太久，回油颜色就好看了）

步骤 12

刚烤出来没回油的样子

步骤 13

回油两天～～就是个美人胚子😇

步骤 14

分享50g的月饼

步骤 15

75g豆沙蛋黄

步骤 16

分享75g蛋黄莲蓉

步骤 17

某宝很漂亮的包装袋，打包送人啦～

步骤 18

很漂亮很漂亮很漂亮，送人去啦

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

皮馅比例 50g: 20g皮 30g馅（新手推荐） 15g皮 35g馅 75g：30g皮 45g馅（适合新手） 25g皮 50g馅 20g皮 55g馅 蛋黄莲蓉推荐馅多一点的，五仁建议陷少的，因为五仁馅有瓜子核桃什么的很难包啊！ 本方子少油少糖，不影响形象口味，吃起来不腻而已！ 如果包的过程中比较干，可以手上抹点花生油！ ⚠️火候 1⃣️第一次入炉高温200度～210度 7分钟，可以看看，稍微有点颜色就拿出来，怕过火6分钟就在那里等着 2⃣️扫蛋液后入炉185度 10～12分钟 没事多看两眼，家家烤箱有脾气，看到腰身鼓起来就出炉 ⚠️颜色 没必要因为上色而烤久一点，容易过火！上到差不多了，有颜色了就可以拿出来，回油之后才会像外面月饼的颜色 ⚠️包装 做好要晾凉才可以密封包装，否则～会长霉～ 密封回油两天，比如我今晚做好的，后天再吃。不然皮是很硬的状态

菜谱创建时间：2020-08-19 20:00:07