炒豆沙就是把豆泡一晚上，电饭煲煮绵，打成泥，加入麦芽糖、冰糖、油炒至抱团即可。
转化糖浆+油搅拌均匀+枧水，搅均匀后加入面粉，和成面团，装保鲜袋常温放置3个钟以上。
面团分20克/个，豆沙30克/个，这个量能做18个至20个。
面皮压扁。
把豆沙包进去，什么手法都行，能包住就行。
50克月饼印，表面洒一点点面粉防粘
用力均匀按压，轻轻脱模。
至少提前5分钟预热烤箱220度，入烤箱前喷水。
放入烤箱5分钟高温定型，取出晾至70度左右。在这个时间取一个蛋黄加同量清水，加入一滴转化糖浆，搅均匀过筛。
少量的扫两轮，烤箱设置150度继续烤15分钟。
颜色差不多就出炉，忌温度过高或烘烤时间过长，容易开裂变形。
刚出炉的月饼如果有点变形可趁热整型，放晾后马上密封放置两天，回油即可开吃。
这是放了两天的效果。
软糯清甜，最重要的是少油低糖，健康无价。
5分钟定型温度非常重要，扫面后放入的温度如果太高或时间过长就容易开裂，但如果真的开裂了可以稍微趁热整型，等冷却后也会回复正常。蛋黄液里加入1滴的转化糖浆是灵魂，别省。转化糖浆的教程下次有空再出，本人非常懒，写配方是方便自己以后翻看，所以有些配方写得很简单，大家别见怪。