老太原糖醋丸子

作者： DeepwellickVicky

从十几年前开始，跟着大姑大姑夫学做饭的我就被教授了这种糖醋汁的调法，以至于去饭店如果点了糖醋丸子或者糖醋里脊会嫌弃里面放了番茄酱。 老太原菜馆的这道菜¥42一盘，量还可以，现在猪肉涨价的情况下其实还不是很贵，只是甜度稍微有点高，还是自己做能更好地掌握糖和醋的配比（毕竟能尝哈哈哈哈哈）~

用料

• 猪肉馅 700g
• 鸡蛋 一个
• 料酒、姜粉、十三香、蚝油、淀粉 适量
• 食用油 炸制用
• 绵白糖、陈醋、蒜末、淀粉 适量

老太原糖醋丸子的做法步骤

步骤 1

没有称具体多少，大概一斤多点猪肉馅，肥瘦比1:6吧，一点不肥的肉会有些柴，太肥的肉炸完以后体积会缩很多。

步骤 2

猪肉馅里面磕一个鸡蛋，放一小勺生姜粉，一小勺十三香，一勺蚝油，一勺料酒，一大勺淀粉。这里用量有些凭感觉，做中餐从不用称...调味之后可以闻闻味道判断调料放的多少。

步骤 3

朝一个方向搅拌肉馅上劲，如果肉馅太干可以稍微加一点水，搅拌到肉馅互相粘在一起而不松散。

步骤 4

坐锅热油，油不用太多两三公分高就可以。油热了之后转中小火。

步骤 5

挤丸子的手法算是拍了一张，不敢说手法有多好，只能说这是个熟练工，挤多了之后就挤得好看了。我之前看大师傅一般都是左手挤，右手拿个勺子把丸子盛出来放进油锅，我的话现在只能右手挤左手稍微辅助完成形状之后把丸子下锅。

步骤 6

火太大的话丸子一下子就焦了，太小的话炸半天上不了色，控制一下火候让丸子比较慢上色就可以了

步骤 7

每颗丸子大概炸一分钟到两分钟左右，表面颜色稍深的时候就可以捞出来了。

步骤 8

全部捞出来之后再回锅复炸一遍，保证丸子的酥脆可口。

步骤 9

丸子捞出沥油，不要放置太长时间不然表皮可能会回软。

步骤 10

两大勺白糖和两大勺陈醋一起放进小碗里，糖和醋体积比例基本是1:1，加入小半碗清水，拍一瓣蒜末扔进去提味，放一大勺淀粉进去搅拌均匀。如果此刻颜色太浅，可以稍微倒两滴老抽酱油调色

步骤 11

坐锅开火，如果是刚洗完锅，就等锅里的水烧干之后倒入调好的糖醋汁。如果锅是干的就把锅加热到有温度之后就倒入糖醋汁，一边搅拌一边加热。

步骤 12

糖醋汁加热到基本上呈透明状，可以挂在铲子上，就可以关火了。这时候要判断汤汁的黏稠度，如果太稀可以稍微熬久一点或者少加入一点水淀粉，如果太稠要及时加入一点水，保证一个刚好挂浆的状态。

步骤 13

赶紧倒入之前炸好的丸子，迅速翻拌一下保证丸子上都裹上了糖醋汁，就可以出锅了。

步骤 14

找个好看的盘子稍微摆盘就完成啦！

步骤 15

刚出锅的丸子外焦里嫩，裹着酸甜可口的糖醋汁，非常好吃，也很下饭~

老太原糖醋丸子的小贴士

丸子还是自己炸的又有料又脆~ 炸好的丸子裹糖醋汁时间要短，不然会不脆。 这款糖醋汁在我心中真的是完美配比，任何一家饭店都比不上哈~

菜谱创建时间：2020-08-18 21:30:26