中种40%全麦养乐多轻食吐司【低糖低油】

作者： Tcouple

原方来自啊呜轻食吐司，进行了大修改，养乐多用量也有所调整 养乐多我用的是蓝色低糖养乐多，我做的时候主面团的10g水没有放，面团有点干，打了很久才出膜，建议大家加上

用料

• 中种
• 王后日式面包粉（25kg） 150克
• 王后全麦细麸（25kg） 25克
• 水 65克
• 养乐多 45克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 王后全麦细麸（25kg） 75克
• 养乐多 54克
• 蛋白 18克
• 木糖醇 10克
• 黄油 15克
• 盐 3.7克
• 奶粉（安佳） 5克
• 水 10克
• 鲜酵母 3克

中种40%全麦养乐多轻食吐司【低糖低油】的做法步骤

步骤 1

先制作中种，中种材料混合揉至光滑，室温放10-30min，根据室温和揉好的面温定，室温时间到转冰箱5度冷藏17-24h，扒开看看有上图丰富的蜂窝网状结构

步骤 2

中种剪小块和主面团中除了黄油、盐以外材料混合2档低速成团大概2min出头，因为我做的时候面团较干，转4档打4min出头，加入盐，2当速度混合30s，加入软化黄油，2档低速3min20s，转高速5min20s，我这个大家作为参考，很多东西不同时间也不同

步骤 3

揉至破口光滑的完全阶段即可，全程16min11s

步骤 4

贴上我的时间

步骤 5

直接分割成3份，松弛20min进行一次擀卷再松弛10min二次擀卷入模具温度35度湿度85%发酵至9分满，鲜酵母一般40-50min

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团可以刷一些牛奶蛋液，一方面是好看一方面表皮湿润有助于长高

步骤 7

烤箱上管175，下管190度三能低糖模具32min

步骤 8

烤完震一下脱模晾凉，我习惯凉了一会密封一夜第二天切，四周都变得更软

菜谱创建时间：2020-08-18 18:24:48