50%全麦牛奶巧克力可可吐司【70%中种】

作者： Tcouple

原方来自美丽女神经，由于那个高糖高油，我不敢吃，做了送人她们很喜欢，我自己就在原基础上改成了70%中种全麦，减糖减油，热量低了很多但是依旧超好吃，也吃不出全麦的糙和干 微波炉加热就好 本方可以做2个10x10cm的250g低糖水立方 或者一个450g吐司模具

用料

• 中种
• 王后全麦细麸面粉（25kg） 88克
• 王后日式面包粉（25kg） 87克
• 牛奶（卫岗） 125克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 王后全麦细麸面粉（25kg） 37克
• 王后日式面包粉（25kg） 38克
• 牛奶（卫岗） 35克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖（ts） 25克
• 黄油 20克
• 奶粉（安佳） 10克
• 可可粉（法芙娜） 9克
• 耐高温巧克力豆（法芙娜85%） 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克

50%全麦牛奶巧克力可可吐司【70%中种】的做法步骤

步骤 1

先做中种，中种材料混合打光滑一些室温放10-20min放冰箱5度冷藏17-24小时再用

步骤 2

中种和主面团，混合除黄油，巧克力豆以外材料，先2档低速打，比较黏所以多打了一会，成团后高速4档打2min左右，加入黄油，2档低速打2min30s，然后高速少打几分钟，接近完全阶段就可以，我忘记检查膜了，我第二次做全程12min，这个状态我比较满意

步骤 3

面团打好以后分割2份松弛20-25min，一次擀卷法入模，温度35度湿度80-85%发酵至9分满刷2层蛋液，上管175下管200度预热烤箱，250g低糖吐司盒下层上管175下管190度25min，低糖450g吐司盒30min

50%全麦牛奶巧克力可可吐司【70%中种】的小贴士

一次擀卷法：面团擀成椭圆形翻面整理成长方形，左边1/3往中间折叠，右边也是，然后翻面擀长再翻面卷起放入模具

菜谱创建时间：2020-08-11 11:58:40