蛋清蛋黄分离，蛋清要放到一个无水无油的容器里。将蛋黄，牛奶，白砂糖混合搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉。 Z字形搅拌均匀。
在打发蛋白的过程中，适量白糖分三次加入，直到蛋清可以提起一个小尖。但是不要打发的那么过，就是那个小尖尖不要太坚挺。这就是产生渐层的关键。
打发好的蛋清，分三次加入搅拌好的蛋黄混合物中。从下往上翻拌。知道颜色混合。
我用的是方形的烤盘，加了油纸。油纸剪成与烤盘底部相同的宽，但是两端要稍微长一点，然后将两端折齐按平，另一面同样的操作。
产生渐层的关键是要等待，之前混合好的蛋糕液不要着急倒入烤盘中，要等待20分钟，里面重的部分会下沉。然后我们倒入铺好油纸的烤盘中，上下火180度，烤20分钟。每个烤箱的实际情况不同，大家可以随时注意着防止烤糊。
拿出来脱模后修整齐。
这是两片蛋糕折叠起来的效果，然后最下面一层有点像鸡蛋羹蛋白的口感，再往上一层有绵密的孔，吃起来比较的绵软。
还可以改刀成小块。中间抹上奶油也可以。
1.蛋糕液混合完成后，要放置等待20分钟。