将新鲜的牛肉切丝,加入姜丝、料酒、盐、生粉、老抽搅拌均匀,腌制一段时间。(腌制后的生姜挑出来丢掉)
青椒切丝,生姜切丝备用。
冷锅倒入适量的油,将腌制好的牛肉倒进去和油充分混合。(油不用倒很多,肉吸收能炒散就可以) 开中火,翻炒牛肉丝,这样肉就不会粘锅。不停的翻动,肉变色就可以捞出备用。
开火,待锅烧热里加入少量油,(刚炒牛肉本身锅就油也有温度,热锅冷油),倒入生姜丝翻炒一下,再倒入青椒丝。青椒要炸一下,让它软才口感更好,火不要太大(中小火),不然青椒容易糊。(如果青椒有点辣,可以加点醋。)
青椒炸的差不多,就倒入之前备好的牛肉丝翻炒,加入适量的盐、生抽,如果肉的颜色较淡,可以给点点老抽调色,最后加点白糖提鲜,翻炒几下,混合均匀就可以出锅了。(大火炒,给调料时可以转小火,更好把控味道)