排骨冷水下锅，加30克姜，50克葱，2勺料酒，焯水。
血沫出来了，再煮2分钟。
焯水完成以后的排骨
焯水后的排骨，用凉水再冲洗一下。把排骨表面上的杂质和血沫冲干净即可。
冲洗过后，晾干水分。我用的是厨房纸巾擦干的，这样下锅时不会炸锅。
开始准备配料，姜30克
葱30克
八角3个，桂皮1小块，香叶2片，山楂干2片。听说放山楂干炖的时候会让肉更加容易烂。
起锅烧油，油要比平时炒菜的时候稍微多一些。下白砂糖，炒糖色。家里实在是没有冰糖了，有条件的用冰糖会更好哦。
中小火慢慢等待糖融化，白砂糖成焦糖色的时候就可以下排骨了。
下排骨，30克葱，30克姜，大火翻炒。
加生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，继续翻炒。加完这些炖肉3宝以后，红烧的香味瞬间充满了整个房子。
我用的炖肉3宝
加完炖肉3宝以后再翻炒3分钟
加开水，超过排骨，再加之前准备好的八角，香叶，桂皮，山楂干，蒜瓣，开始炖，小火1个小时。
土豆切块
1个小时到，下土豆小火再炖15分钟。
15分钟后，加0.5勺的蚝油，转大火收汁。
出锅前的独家秘方，来一点点的蜂蜜，大概10克。
装盘了！香喷喷，美滋滋的土豆炖排骨，下饭神菜！
1、我用的是铸铁锅，炖肉比较好。普通的锅，我觉得要多炖20分钟吧。 2、关于盐，因为之前炖肉的时候加了生抽和老抽，还有后来快出锅时加的蚝油，所以可以不用放盐。