鸡爪洗净自来水浸泡10分钟去血水，剪去脚趾头。
将洗净后的鸡爪剁开； 锅中倒入清水.料酒.姜片，将鸡爪倒入，大火煮5分钟后转小火焖15分钟 由于最后的成品是凉拌，所以鸡爪要在这步煮熟，如果喜欢口感软烂一点的，可以焖久一点
将柠檬、蒜、小米辣、香菜、洋葱洗净，用开水或凉白开过下水；柠檬切片（最好去皮去籽，不然会有苦涩味）、蒜 小米辣切碎、香菜洋葱切段；百香果取出里面的果肉和果汁备用
鸡爪煮好后，捞起，放入凉开水中，可以带上一次性手套搓一搓，把胶质和浮沫搓掉。 倒掉浸泡鸡爪的凉水，倒入冰箱中取出的冰镇苏打水（可用带有甜味的苏打水，也可以用普通无味冰水加冰糖代替）
加入蒜末、辣椒等配料，倒入酱油、油醋汁等调味，放入冰箱冷藏4小时以上会比较入味。