和面。我一般没有称量，就是旁边那个经常舀面的碗，2人就一碗，3人一碗半。面粉里淋些清油。
烫面：水烧开，沸水。一手拿壶，一手拿筷子，边浇边用筷子搅拌。
直到形成这种大朵的疙瘩状面絮，扒开盆底也看不到干粉，面也不湿粘，就行了。
稍稍放温凉，揉成面团，软硬度刚好，此时面团还不光滑，盖保鲜膜或扣上面盆醒一会儿。 趁此间隙，去炒菜。
菜炒好，面也醒好了，稍微揉两下就光了，没用手擀粉也不粘手。
搓成长剂子。
直接揪成大小一致的面剂，偶数个，面剂的大小就是包子皮般大小，大概35克左右一个。
全部按扁。重点来了：准备一个小碗，碗底倒一点点油，用油刷在面剂表面均匀刷一层油。
然后薄薄撒一层干粉，用油刷一个个刷匀，第二遍再刷油再撒粉刷匀。
就这样一层油一层粉，一共重复3次。
然后刷油面相对，两两对扣在一起。
取一组面剂，上下翻面，均匀的按扁。
然后一正一反，交替翻面擀成一张圆饼，直径大约20cm左右。
不粘锅用小火预热，放入饼胚。
看到鼓大泡，轻轻翻面。
第二面鼓泡回落，饼就熟了。你可以烙成这种嫩的。
如果想吃带糊点的，就稍稍烙狠点。
烙好后趁热将两张饼揭开，很好揭，就是有点烫。
边擀边烙，衔接好，十几张饼分分钟就就好了。
看，是不是薄如蝉翼。
卷饼的菜要收干汤汁，牛肉葫芦卜丝、酸辣土豆丝、青椒鸡蛋、苦瓜腊肉，看你的口味。
卷上你心仪的小菜，不得不说，完胜汉堡披萨。祖国的面食博大精深。
吃不完的饼密封常温保存，第二顿吃依旧柔软。
1、我经常做，面和水的量都是根据吃的人而定，你要是掌握不了水量，就先称量好再烧开，水面比50%～55%。 2、和面时加点油，是为了让饼的口感更润。 3、反复刷油撒粉，是为了两张饼一起烙时防粘，饼烙好后容易解开。