需要提前一晚准备，夏天解冻非常快的，可以下班后从冷冻库拿出牛腩，大约1个小时就化冻了。 冬天建议提前一晚拿出，放室温，第二天早上就化冻了。 我买的是现成切好的牛腩，一包500克，如果去菜场买回来自己切，建议切成比麻将牌大一点的正方形。 化冻后水洗几遍，洗去大部分血水。 炒锅放水，放入牛腩，放醋3毫升，水要刚好淹没牛腩，盖上盖子大火煮，水开后转中火，继续煮，同时撇去浮沫。 浮沫撇干净后，捞出牛腩到高压锅，炒锅里的水也要，倒入部分，和牛腩齐平就可以，不必太多。 然后放调味料: 洋葱粉5克（必须有，这是味道的关键），大蒜粉3克（增加香味，没有可不放），红甜椒粉3克（不是辣椒粉，不辣的，可增加香味和颜色，没有可不放），胡椒粉3克（最好是黑胡椒粉，我没有，只能用白胡椒粉），无糖酱油2到3毫升（必须是能上色的老抽），料酒2毫升，小苏打粉2克（必须有，肉会嫩），赤藓糖醇10克（不同代糖甜度不同，赤藓糖醇甜度低，可多放）。 以上调料放完后用筷子稍微搅拌一下。 这道菜没有配菜，用调料来完成，减少步骤和时间。这些粉末调味料，马云爸爸上面都有卖，是纯的，没有添加糖。 盖上盖子，高压锅功能随便你选择哪个，只要显示时间半小时就可以。 半小时后会自动跳到保温，不要开盖，拔掉电源插头即可。
只要不开盖，是不会坏的。 第二天下班后，打开高压锅盖子，全部倒入炒锅，开大火煮，收汁。 水变少后，像图上这样的水位，就加少许盐，尝下咸淡，再加5克赤藓糖醇，如果你爱吃甜，代糖可以再放点。 来回翻炒，水差不多要收干了，但是还有些水，就可以关火出锅了。
收汁到图上这个程度就可以了。汤汁会比较粘稠。
洋葱粉和黑胡椒粉，是此菜的灵魂，味道和红烧牛肉是完全不同的。牛肉经过一晚上的焖，也很酥烂了，并且非常入味，不需要花时间去腌制肉。 收汁只花了十分钟，省时间，马上就能吃到新鲜热乎的菜了。