红烧黄花鱼｜在家吃大餐

作者： 鹿家私房菜

虽然是第一次尝试，但是做出了比探鱼还好吃的味道，一定要跟大家分享一下～～

用料

• 黄花鱼 一条
• 姜 五六片
• 盐 2克
• 料酒 一勺
• 蒜 五六瓣
• 花椒 一把
• 干辣椒 两个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 陈醋 适量
• 葱 一把

红烧黄花鱼｜在家吃大餐的做法步骤

步骤 1

备鱼：黄花鱼洗干净后在正面划几刀，然后用一点盐抹一下两面，三四片姜切丝放在正反面及鱼肚里去腥，再淋一点点料酒，就这么静置十几分钟。（姜不怕多，越多越好）

步骤 2

备配菜：1.另外准备三四片姜（可以切大一点的丝，因为等下煎鱼太细丝容易焦，也可以切片，随你～）2.花椒手抓一小把 ；3.干辣椒切段；4.蒜头切成黄豆大小的颗粒5.葱切段。

步骤 3

腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。。

步骤 4

最好用不粘锅，中小火，油温稍热时放半勺盐进去，这样做煎鱼的时候油不会喷得那么猛。

步骤 5

放入姜片滑几下，然后把鱼放进去（不要等油冒烟再放，不然很可能喷你一脸油），放好就别动它，可以拿个大勺给鱼正面也淋点油，自己感觉差不多了再翻面，反正总共给你两次翻面的机会，自己把握，最好的状态是鱼皮变硬变脆，第一次翻面看见刚刚煎的那面还不够脆那现在煎的这面就得比刚刚时间长一点，然后再翻一次把第一次没煎完美的再煎一下，一来一去就能自己把握时间了，翻面超过两次你的鱼皮很可能就乱糟糟的了🤷‍♀️

步骤 6

鱼煎到一半放蒜头、花椒和干辣椒进去

步骤 7

觉得煎好了就可以淋酱油了，这一步是精髓，当鱼被煎了这么久之后体内水分基本蒸发了，这时淋上的酱油会被瞬间吸收，淋酱油时那滋啦滋啦的声音就是你的鱼变得超级好吃的声音～

步骤 8

然后再淋醋和老抽，（再啰嗦一下，生抽、醋、老抽的比例要逐渐递减，具体的量没办法说）

步骤 9

加入葱段

步骤 10

加小半碗水煮一会儿，收汁起锅～

菜谱创建时间：2020-08-16 12:10:05