把鲈鱼鱼肉和鱼骨鱼头尾，鱼腩分开放
鱼骨鱼头鱼尾用料酒、盐、油，生粉腌制半小时
鱼腩切小段用料酒、盐、胡椒粉、油、生粉腌制
鱼片用料酒，水、鸡粉、盐、油先顺时针抓起浆再下一个蛋白腌鱼包再顺时针抓起胶备用
葱切碎，姜切片，蒜头一半切片一半切碎，泡椒切碎，酸萝卜切片，酸菜，干辣椒、切段，花椒压扁。
放蒜片姜片煎鱼头尾和骨煎香后放滚水，滚至变白。丢弃鱼头尾和骨滤出汤。
把蒜，酸菜、泡椒、酸萝卜加料包炒香后加入鱼汤煮开。
把鱼腩放入煮断生后捞出放盆。
关小火放入鱼片煮9成熟捞出鱼片，大火煮开汤淋在鱼上。
把蒜蓉、干辣椒、花椒、葱粒放菜上。热锅烧油淋面，完成。