奶油芝士+黄油+牛奶(或水) 隔水加热混合均匀(一定要烫水烫水烫水，温水会有颗粒!!!)
可以用电动打蛋器辅助，看不见颗粒即可，然后放凉。
蛋黄蛋白分离(蛋白放进冰箱备用)。 一定要等芝士糊放凉或温的时候放蛋黄，否则蛋黄会熟，然后搅拌均匀。
这一步先预热烤箱150°，然后面粉过筛，倒进蛋黄糊，一字型搅拌均匀，无颗粒状。
开始打蛋白(全程低速)，第一次打到有鱼泡眼大小的时候放三分之一的糖
打到不见鱼泡眼，变细腻的时候放第二次糖
打到出现有一些纹路的时候放剩余的糖
继续打到湿性发泡，打蛋器出现长长的，会抖动的蛋白即可。
分一半蛋白到蛋黄糊，翻拌手法(像炒菜一样)搅拌均匀
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白糊中继续用翻拌手法搅拌均匀，看不见白色即可
蛋糕模具放油纸，方便脱模(我用的是固底模具)
从高处倒进蛋糕模具，然后震动两下，震出气泡
水浴法150°烤90分钟(不同烤箱温度和时间有所不同，要尝试几遍)，蛋糕模具放进烤盘里，烤盘里放1cm的水(我是预热的时候就放水)，我用的是固底蛋糕模具。
这是活底蛋糕模具，外面要包两层锡纸，如果温度过高，锡纸有时候会烂掉，固底蛋糕模具方便些。
如果发现上色太深，可以盖一层锡纸。
烤完，用牙签插进蛋糕里看看是否有粘着的蛋糕碎，如果有再烤几分钟，然后焖30分钟。(烤完不要马上拿出来，会缩腰，跟戚风蛋糕有所区别)。
脱模不需要脱模刀，轻敲边缘就会脱模
撕下油纸，放冰箱冷藏4小时。搞掂✌🏻
我是冷藏一夜，第二天吃~
开吃!