蛋清蛋黄分离。 要点:一定要用新鲜鸡蛋。特别提醒准备一个小碗,每分离一个鸡蛋,就把蛋清蛋黄分别倒入大盆,否则若遇上一个坏蛋,整盆蛋液就完了。
分离好的样子。
准备其它原材料(打蛋前即可先称好原料)。白砂糖分成60g和30g两份,大份是准备加入蛋白的,小份是加入蛋黄的。 要点:油要选用无味的油,像玉米油就很适合。花生油、茶籽油这些对风味有很大影响,勿用。
蛋黄打散,不用打发。加入牛奶、油、30g糖搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅成均匀细腻的糊糊。
蛋白分三次加糖打至干性发泡状态(提起打蛋器蛋白会有约一公分尖峰站立不下垂),舀三分之一到蛋黄盆中用硅胶刮刀翻拌均匀,再将拌好的糊糊全部倒入蛋白盆,继续翻拌,加入切碎的蔓越莓干翻拌均匀。 要点:是翻拌而不是搅拌,用刮刀不断从底部往上翻。搅拌是会消泡的。
表面也撒上些蔓越莓干。
170度,60分钟。烤的时候满屋都是香喷喷的。这次蛋白打发得不够硬,蛋白打发如果到位,烤出来的蛋糕是满模的。
取出马上倒扣,避免中心塌陷。
放凉后用刀子小心在蛋糕和圆边之间划一圈,再倒扣轻轻在模具底部一锤,即可脱落。再用刀子把底部也取掉。
哎呀,甭提多好吃了!
1,这是一个8寸蛋糕 2,不要用防粘模具,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则会厚度不够。 3,放烤箱中下层烤。