排骨豆角蒸面（手擀面不用单独蒸面）

作者： 秦贝

用手擀面做的蒸面根根分明，不用单独蒸面条，直接铺在菜上面就可以。面中透着豆角香，主食与菜一锅出，也是我家孩子的最爱，换成排骨更美味。

用料

• 排骨 500克
• 豆角 800克
• 生姜 1块
• 大葱 1段
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 胡椒粉 适量
• 食盐 适量
• 手擀面 600克

排骨豆角蒸面（手擀面不用单独蒸面）的做法步骤

步骤 1

如果是手擀面，提前和面醒发，醒发过程中，排骨冷水下锅，放入生姜片、料酒焯水，捞出控干水。

步骤 2

豆角摘洗干净，掰成小段。

步骤 3

热锅冷油，放入控干水的排骨翻炒，炒至排骨变色出香味，放入姜片、大葱、香叶、草果、桂皮、胡椒粉继续翻炒出香味，放入一汤匙老抽一汤匙生抽。

步骤 4

锅内加入开水，移入高压锅上气后压十分钟（轻微压下，排骨不要太软烂）。

步骤 5

压肉的过程中开始擀面，面要稍微硬点，蒸出来更劲道。

步骤 6

面条擀好排骨压好后，热锅里放少量油，加入豆角翻炒，豆角变色加入生抽一汤匙，食盐（盐比平时炒菜多一点），再将压好的排骨及汤倒入锅内，挑去调料，汤水以刚没过豆角为宜。

步骤 7

把面条铺在豆角上面，面条一定要硬点的面擀出来的，如果面条软最好在豆角上方加一个蒸锅篦子，把面条放在篦子上，加锅盖中火炖煮。

步骤 8

炖煮至锅内留少量汤汁，撒入蒜末，转小火加盖焖一分钟，关火用筷子抖开面条拌匀。

步骤 9

面条根根分明吧，很劲道，蒜香味浓郁，豆角香，面香，排骨香，满嘴留香。

步骤 10

再搭配一个皮辣红，完美。

排骨豆角蒸面（手擀面不用单独蒸面）的小贴士

1.排骨豆角面条根据自家喜好调整用量，如果吃辣，也可以在放入蒜末时放入青辣椒丝。 2.排骨比平时压制时间短，因为还要跟豆角一块炖煮，压过的排骨更适合孩子老人吃，咬起来不费劲。 3.因为排骨提前放入高压锅压，所以豆角要单独炒一下更香，如果排骨换成肉片就无需单独炒豆角。 4.手擀面的做法见“妈妈的手擀面”菜谱。

菜谱创建时间：2020-08-14 15:20:28