德国碱水普雷结，低糖低油低卡

作者： 小石码熊猫

粗犷的海盐 棕红的色泽 滑亮的皮革质感 不似单宁的柔和 独有浓烈的碱香 交叉的手臂🥨 可透进三缕阳光 虔诚而敬仰的微笑 失误所造就的永恒经典 巴伐利亚普雷结

用料

• 高筋面粉 300克
• 冷水 150克
• 黄油 10克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 烘焙碱 12克
• 温水（40°） 300克

德国碱水普雷结，低糖低油低卡的做法步骤

步骤 1

首先准备好原材料

步骤 2

酵母用水化开，面粉、盐、糖混合，加入酵母水揉成团

步骤 3

揉成光滑面团的时候加入黄油揉成能拉出较厚的膜

步骤 4

取出滚圆

步骤 5

均匀的分成6等分，每个约78g，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 6

取一个松弛好的面团擀成牛舌状

步骤 7

卷起，捏紧收口

步骤 8

揉成中间粗，两边细的长条状

步骤 9

提起两端交叉一圈，提上去，搭在面团上，冰箱冷藏发酵半小时

步骤 10

发酵至微微大后放入冰箱冷冻层30分钟，再次强调是冷冻层

步骤 11

盘中倒入300克40度的温水加入烘焙碱搅拌至融化，把冷藏好的面团取出浸泡碱水，两面各30秒左右

步骤 12

浸泡好的面团撒上海盐装饰，割口

步骤 13

烤箱230°预热，送进烤箱后上火200度，烤12分钟左右，注意观察上色

步骤 14

很纯粹的碱香，越嚼越上头~

步骤 15

爱之人，为之迷恋 弃之人，难以下咽

德国碱水普雷结，低糖低油低卡的小贴士

1，注意安全！！碱水面包因为用到烧碱，烧碱有很强的腐蚀性，操作有危险，小心伤到手、眼睛和其它部位。要带厚手套操作，是把碱面放入温水中，而不是水倒入碱中，切记切记！用完立刻倒掉，倒入厨房sink即可。切不可忘记！ 2，碱水面包属于硬面团面包，含水量约50%，这样的含水量是揉不出手套膜的。面团够硬才容易形成自然龟裂纹。此外注意面温应在21C-26C之间，温度不可过高。 3，盛碱水的盆可以是塑料容器、玻璃制品，不锈钢盆，但不可以用铁铝制品。 4，一定是烘焙碱不是食用碱，但如果没有烘焙碱，可以用40克小苏打和30克糖代替，但色泽和味道会有不同。 5，碱水面包一般是80克一个，文中配方可做6个，另外两个被我拿去做芝士球了

菜谱创建时间：2020-08-14 09:45:53