所有材料除了黄油（含汤种，去掉损耗，加入面团汤种约40克）加入厨师机搅拌至八成筋，加入黄油继续搅拌至面团完全扩展，测温，不超过28度为宜。
检查手套膜状态，均匀，薄而透亮。
容器里盖上保鲜膜至30度环境进行一次发酵，约60分钟，面团约发至两倍大左右。 将面团分为三份，排气，擀圆，静置15分钟。
将面团擀开，排气。 擀成牛舌状卷起，如图。静置15分钟，二次松弛。
再次擀开，成牛舌状，卷起，入土司盒
35度环境，保持湿度。 可以入烤箱35度，边上放一杯热水。二次发酵约60分钟，至土司盒8-9分满。 烤箱预热下200，上190。 加盖，入烤箱，约38-40分钟。
图上为38分钟的，颜色略浅，可以自己调节。8-9分满烤出来有白边，圆角。要尖角的二发需9分满。
同时烤了两个第二个多烤了五分钟，上色更好。
冷却后掰开，组织细腻，满意。
面粉种适量替换全麦，状态也是棒棒滴。全麦的烤出来更香哦。
汤种制作方法：10克高粉＋40克水，小火加热到60度左右，边加热边快速搅拌到无颗粒，成糊状，关火倒入小碗冷却，注意保持湿度。 夏天做土司，可以将所有材料冷冻半小时再做哦，有效控制面温 菜谱仅为简单记录分享，欢迎讨论指教提问！