红烧狮子头

作者： 小陈陈下厨房

红烧狮子头亦称四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料做成丸子，然后先炸后煮。烹制时满屋飘香，出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。既能作为日常家庭下饭菜，又能作为节日里增加的一道拿手大菜。

用料

• 猪腿肉（3肥7瘦肉馅也可以） 350g
• 荸荠 3个
• 葱姜水 1小碗
• 胡椒粉 约3-5g
• 淀粉 约15g
• 盐 约5-8g
• 大料桂皮 各1小块
• 水淀粉 半碗
• 生抽 约60ml
• 黄酒/料酒 约15ml
• 李锦记红烧汁 约50ml
• 糖 约5-8g
• 热水 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

将新鲜猪肉切成小丁后剁碎（肉馅忽略），少量多次加入提前泡好的葱姜水和料酒，向一个方向搅拌，总量大概加入50-70ml左右。

步骤 2

不停的向一个方向搅拌，让肉馅粘稠上劲儿。

步骤 3

荸荠切小丁儿加进去，再加入淀粉、胡椒粉、盐，用手抓均匀。

步骤 4

揉丸子的时候手上蘸一些水淀粉，这样丸子表面更光滑易定型。

步骤 5

油温七成热后放入丸子，定型翻面，炸至焦糖色捞出。

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步骤 6

步骤 6

热水中加入剩下的葱姜水、生抽、红烧汁（没有用老抽代替）、大料、桂皮、糖，中小火炖1-1.5小时最好，如果口重可以再加少许盐，最后收下汁，喜欢的可以烫几颗小油菜点缀，简直无法拒绝。

红烧狮子头的小贴士

肉不要选太瘦的哦，口感会很干，炸的时候定型后再翻面~

菜谱创建时间：2020-08-13 21:00:13