油热，煎鱼。两面金黄即可。 分享一个小窍门，煎鱼不沾。提前一个小时，把锅烧干，倒上油，关火。一会儿煎鱼时，先撒点盐，再放鱼。鱼必须是干的，要不会溅油。
把葱姜蒜花椒大料放里面用油煸一下。
下白糖，用油炒出糖色
到酱油和料酒还有醋。加热水，没过鱼就行。 不要动鱼，拿起锅，把汤汁绕着鱼转几圈。 关小火，炖十到十五分钟。 全程不盖盖子，除鱼腥味。盖上也行，感觉不如不盖。
中途可以给鱼换个面继续炖
汤汁剩一点点就可以关火了。