奶酥吐司

作者： 小家318

2个450克，奶酥吐司，中种冷藏法。记录只为方便

用料

• #奶酥馅
• 黄油 110克
• 细砂糖或者糖粉 42克
• 蛋液 30克
• 奶粉 130克
• #隔夜中种面团
• 高筋 350克
• 牛奶 168克
• 蛋 1个
• 细沙糖 12克
• 盐巴 1.4克
• 鲜酵母 7克
• #主面团
• 高筋 154克
• 奶粉 28克
• 淡奶油 82克
• 水 40克
• 细砂糖 70克
• 盐巴 4.2克
• 鲜酵母 8.4克
• 黄油（后放） 49克
• #挤入黄油少许

奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

先做奶酥馅，黄油软化加入细砂糖搅拌均匀，加入蛋液拌匀，冷藏备用

步骤 2

所有中种材料放搅拌机搅打10分钟后，装保鲜盒放室温下30分钟后放入冰箱隔夜

步骤 3

第二天拿出发酵后的面团，撕成小块，再加入主面团材料，放搅拌机搅打10分钟后，放入软化黄油搅拌均匀后，快速搅打面团3分钟，离缸状态

步骤 4

分割面团173克左右每个，滚圆醒发10分钟。擀成椭圆形状态，卷起成圆柱形 ，醒发10分钟。

步骤 5

分割奶酥馅53克每个，醒后圆柱形面团纵向擀长，宽度和吐司模同宽，抹上奶酥馅，从上往下卷起，放入吐司盒。

步骤 6

二发至8-9分满，用剪刀从中间剪开一条缝，挤入少许黄油，烤箱180度预热10分钟，放入中层，烤10分钟后盖上锡纸继续烘烤30分钟

步骤 7

出炉，倒模，晾至手温装袋

菜谱创建时间：2020-08-13 15:38:09