日式生吐司🍞

作者： 女神Goddess

什么叫生吐司? “生”是“新鲜”的意思。 生吐司起源于日本，日式生吐司的生与生巧克力的生有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。 它在制作的时候不加鸡蛋。加入淡奶油，炼乳等增香。 因凭借着新鲜，湿润，Q弹的特性，瞬间占据了市场，成为面包圈新宠。 生吐司跟普通吐司的区别还有一点，就是圆角白边，无硬边，所以它超级软啊，没人不爱。 生吐司一般用汤种提高它的含水量和柔软度。我这个方子没用汤种也很柔软。 这个方子是一条450克吐司的配方。 ⚠️乔立厨师机揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/            ⚠️手工揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 😍超软皇后吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍北海道吐司（70%中种）🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 😍65度汤种吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ 😍全麦吐司🍞（波兰种）🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 😍黑钻蛋糕吐司🍞🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105905218/

用料

• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 130克
• 牛奶 50克
• 炼乳 20克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克

日式生吐司🍞的做法步骤

步骤 1

公众号：Goddess女神烘焙 （不定期分享干货）

步骤 2

面缸和面钩提前冷藏或冷冻蓄冷。 除去黄油之外的其他材料搅拌均匀后放入面缸（盐糖酵母分开放） ⚠️（记得预留液体）

步骤 3

厨师机先1-2挡低速搅拌成团，转3-4挡中高速搅拌至面团扩展状态，可拉出破洞锯齿的厚膜。

步骤 4

然后加入软化的黄油。

步骤 5

中低速搅拌至黄油吸收，转高速搅拌至完全扩展阶段。

步骤 6

能拉出有弹性坚韧破洞光滑的手套膜。 乔立厨师机揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/ 手工揉手套膜方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

步骤 7

面团出缸滚圆后进行一发。参考温度28，湿度75%。

步骤 8

手沾干粉，戳洞缓慢回缩，发酵完成✅。

步骤 9

按压排气后切割成3等份，滚圆后密封松弛30分钟。

步骤 10

分2次擀卷造型。中间松弛10分钟。

步骤 11

放入吐司盒摆好，盖上吐司盒。密封二次发酵。参考温度38，湿度85%。

步骤 12

发酵完成，因为没有鸡蛋，所以发到吐司模具八分满，出来的白边正合适。不要发太大了，成品会成大直角。

步骤 13

盖上吐司盖子，放入预热好的烤箱，参考温度180度，时间35分钟。如果是低糖吐司盒适当缩短。

步骤 14

出炉立刻震下热气脱模。侧躺晾凉。

步骤 15

晾至手温后撕开看下。

步骤 16

组织很绵密。看起来很乖巧。

步骤 17

特别柔软的软妹子，吐司硬边都木有，很爱捏捏捏～

步骤 18

可以手撕，口感像棉花，新鲜，湿润，柔软又弹牙～

步骤 19

奶香浓郁，组织绵密，好吃，果然是最受欢迎的吐司。 赶紧安排上吧～

步骤 20

进烘焙群🉑️加v，备注 下厨房，屏蔽朋友圈和微商勿扰，偶尔有高性价比厨师机烤箱等机器团购，介意慎入

日式生吐司🍞的小贴士

1.面粉不同，吸水性不同，一定要预留液体，视情况酌情添加。 2.日式生吐司不含鸡蛋，所以爆发力不会太强。 所以可以多添加20克面粉。组织会更绵密。 3.入炉前发酵到模具8分满。

菜谱创建时间：2020-08-13 11:11:20