主面团除黄油外所有材料混合,揉面15分钟后加入软化好的黄油,再次揉面15—20分钟。发酵至2.5倍大。
取出面团,平均分成六份,滚圆排气盖上保鲜膜松弛15分钟。 (这时候可以去制作卡仕达酱)
取出一个面团,用手搓成长条,长度在40—45厘米之间。
下面开始DIY模具,找一个吃蛋糕用的一次性纸碟子。
从中间一分为二。
如图卷起来,就成为一个锥形体。
然后把面条缠绕在锥形体上。 注意:面条缠绕的方向,与锥形体叠的方向相反。 比如锥形体,是逆时针叠成。那么面条就顺时针绕在锥形体上。 从锥形体的尖部开始绕,收尾的面团一定要压紧。 (可以在锥形体外面在裹上一层油纸,这样脱模的时候比较容易。)
所有的面条都缠绕好了。
烤箱底部放一碗热水,35度,二次发酵40分钟。发约2倍大。
卡仕达酱中所有材料混合在一起,在加热前尽量搅拌均匀。
开小火加热,边加热边搅拌,搅拌至浓稠状。关火,盛到碗里,盖上保鲜膜,晾凉。
烤箱预热,180度,中层,烤15分钟,在烤到7—9分钟的时候,盖上锡纸,防止上色过深。面包烤好后,取出,放凉,脱模。
将卡仕达酱装入裱花袋,挤到螺旋面包里。
如果卡仕达酱放到冰箱冷藏,更是别举一番风味。