戚风蛋糕

作者： 雨中的漩律

生日蛋糕胚，很基础有用，做了N次了，不回缩，不凹底。

用料

• ①低粉:120克
• ①幼砂糖:35克
• ①纯牛奶:80克
• ①蛋黄:5个
• ①玉米油:8O克
• ②幼砂糖:55克
• ②蛋清:5个
• ②柠檬汁:数滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1:准备好所有材料，①玉米油+纯牛奶+砂糖搅拌到乳化

步骤 2

2:筛入低粉搅拌均匀

步骤 3

3:放入蛋黄搅拌成无颗粒

步骤 4

4:②蛋白中加入几滴柠檬汁低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

步骤 5

将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

展开全部

步骤 6

步骤 6

将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 7

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

步骤 8

烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）

步骤 9

上下火150度烤30分钟后转17o度烤20分钟左右，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却

步骤 10

蛋糕冷却后，脱模具

戚风蛋糕的小贴士

装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水 蛋白打发到硬性程度 烤箱提前预热好 火候根据自家烤箱的温度进行调整

菜谱创建时间：2020-08-12 15:28:07