苏式月饼|白片酥，酥到掉渣！

作者： 跟着小法吃吃的

尝试了今年的月饼新品，这个叫白片酥哈，属于苏式月饼的一种，很相似，比较经典的传统款式。 皮薄馅多，层层酥脆，捏一下就要掉酥了的那种，皮是白白的，中间的馅料小法选择了低糖的白豆沙，用咱们分享过的白芸豆沙泥就可以啦。 整体口味比较协调，选对了馅料就不会很甜腻，适合配茶来吃，美滋滋~

用料

• #配方可以做20个白片酥
• #1、水油皮/25g每个
• 高粉 135g
• 低粉 135g
• 糖粉 10g
• 猪油 110g
• 水（天热建议用冰水） 110g
• #2、油酥/15g每个
• 低筋面粉 200g
• 猪油 100g
• #3、馅料/约38g每个
• 白芸豆沙馅儿 770g
• #4、其他
• 可食用色素红色 适量

苏式月饼|白片酥，酥到掉渣！的做法步骤

步骤 1

水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团，贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。

步骤 2

油酥全部材料混合好成油酥面团也是冰箱冷藏。

步骤 3

分割水油皮25g每个，油酥15g每个，团圆备用。

步骤 4

水油皮包裹油酥，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 5

按扁擀成牛舌状从上往下卷起来，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

再次擀卷，按扁尽量擀长，从上往下卷起来，按扁包一个馅料（分割38g每个）包起来。

步骤 7

包好微微按扁，摆入烤盘。

步骤 8

取适量红色素，加一点水调成稀状，取一个裱花嘴用翻边圆形蘸取印在正中间。

步骤 9

烤箱180度预热，转160度烘烤25分钟即可。

步骤 10

上色棒棒哒~

苏式月饼|白片酥，酥到掉渣！的小贴士

1、白片酥要白白的才好看，温度不要太高，不要烤出焦黄色哈，只要表皮酥酥的烤透即可取出。 2、做酥类点心包括蛋黄酥这种，必须要室温低，手温低，不然会边包边化掉的哦~温度太高很容易混酥。 3、记得操作每一步用保鲜膜盖住防止干燥。

菜谱创建时间：2020-08-11 22:52:08