超低卡2g糖3个蛋7寸海绵蛋糕
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基本材料之外
随便加了一点红薯，加点开水手动捏碎，有点颗粒问题不大（不想洗均质机2333）
牛奶必须的，黄油可选
没有牛奶没蛋香，没黄油只是没那么细腻
做了这么多个不精确称重的全蛋海绵，感觉要保持口感松软、但是又不像在吃没味道的空气，主要注意以下几点：
1. 分步（分蛋）全蛋打发的话：
·蛋白部分要打发到【湿偏干】的状态再加蛋黄继续打发，最好湿偏干状态稳定一分钟左右再加，不然可能蛋黄进去破坏气泡结构，最后可能导致分层
·博朗打蛋器速度【4.5档】比较合适，有的方子说加蛋黄以后最高速，我这个如果T档最高速几秒钟就打成水了……
❗️重点，蛋白要接近湿性甚至偏干了再加淀粉，糖的话随便多久加；淀粉加太早的话就会一直处于有泡沫的流动液态，类似于快要湿性发泡但就是发不起来的样子……
2.面粉糊成品体积≈蛋黄打发成品体积
·面粉糊太多则吃上去像死面坨子
·蛋黄打发成品太多则没有面粉支撑的一部分糕体吃在嘴里像空气，好像什么也没吃
3.混合尽量均匀（柳宗理蛋抽比cakeland刮刀混合更均匀，不过也更容易消泡，要注意下翻拌轻且快）避免消泡
超低卡2g糖3个蛋7寸海绵蛋糕的做法步骤
步骤 1
红薯糊（有水）
加面粉
加牛奶
调整加面粉
调整加牛奶
·面粉糊状态：提起手动打蛋器头画8字，落在糊面上的笔画接近有小拇指粗，且画完8字还停留1s左右边界才开始明显消失
分蛋，蛋黄一旁备用
蛋清加醋（别太多，不然蒸完味道消不掉）
蛋清打发（4-4.5档）
蛋清泡沫细腻至有细微纹路，加糖
湿偏干状态
继续打1min看状态稳定时加蛋黄
看时机加淀粉
4.5-5档打发全蛋
打至蛋黄糊提起缓慢落下且纹路基本不消失
蒸锅预热（我家火大，锅28cm内径，混合好时间差不多刚好）
分次混合面糊及蛋黄糊
入模
芝麻撒顶
封膜
上锅
小火30min
检查下插筷子没湿润就ok
关火闷10min左右
出锅撕膜侧立晾凉
装盘分切
吃吧
菜谱创建时间：2020-08-10 18:34:23