胖肚子费南雪（无泡打粉版）

作者： 王小顶

欠了一年的食谱，今天要还上🧑🏻‍🍳 好吃不腻！主要是小费费特别可爱！烤出炉马上吃，外脆内软，放两天回油口感又变成绵软细腻！ 没有加泡打粉，请看完步骤再操作！谢谢！

用料

• 无盐发酵黄油 104克
• 常温蛋白 110克
• 低筋面粉 45克
• 杏仁粉 47克
• 细砂糖 68克
• 海藻糖 20克
• 软化黄油 适量

胖肚子费南雪（无泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

材料非常简单！准备好，制作过程中一气呵成！

步骤 2

室温软化黄油涂抹模具，注意⚠️第一个大肚子技巧，涂抹模具时，模具最上面的一圈大概5mm不要涂上黄油！因为在烤箱中模具上有一圈不防粘会固定边缘，只让中间的肚子突出来！

步骤 3

把低粉、杏仁粉和所有糖类全部混合均匀！

步骤 4

黄油加热融化，煮到焦化

步骤 5

然后立即放入冰水冷却到70度左右备用

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步骤 6

步骤 6

把蛋白用打蛋器打断筋，不要打发！

步骤 7

蛋白加入粉类！

步骤 8

注意⚠️第二个大肚子关键点，用最大力气搅打面糊，让其中充满空气，这样烤制中肚子才能更好的膨胀！

步骤 9

加入70度左右的焦化黄油，稍微搅拌均匀后，再用大力搅打均匀！

步骤 10

用裱花袋装好，入模，一个模具40克

步骤 11

入预热好的230度烤箱，关键三，烤箱选择风炉大肚子效果更好！家用烤箱：210度12分钟左右 风炉：200度12分钟左右

步骤 12

用不同模具烤出的肚子大小也会不同

菜谱创建时间：2020-08-10 17:25:31