猫头拿破仑蛋糕

作者： 王小顶

想吃拿破仑蛋糕！天热又不想开酥，那就用前几年流行的飞饼来做，配上外交官奶酱，一口气吃完一整个猫头蛋糕！ 戚风蛋糕片➕千层酥皮➕戚风蛋糕片 看起来步骤多，其实很简单 关于酥皮！当然也可以买市售的法式酥皮！某宝有售，冷冻的！方便！ 这款外交官奶酱配一切，试过一定会爱上！真的爽口好吃😋

用料

• 戚风蛋糕胚 也是蛋糕卷胚
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 65克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 5滴
• 千层酥皮
• 原味微甜飞饼 3张
• 外交官奶酱
• 第一部分 卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 300克
• 香草膏 3克
• 黄油 15克
• 吉利丁 8克
• 第二部分
• 第一部分卡仕达酱 300克
• 淡奶油 150克
• 朗姆酒 2勺（可不加)

猫头拿破仑蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕胚：玉米油和牛奶混合乳化均匀

步骤 2

加入过筛后的低筋面粉，Z字混合均匀

步骤 3

加入所有蛋黄，混合均匀

步骤 4

分三次打发好蛋白

步骤 5

取1/3放入蛋糕糊，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

再把所有倒入蛋白霜中，翻拌均匀，注意不要消泡！

步骤 7

20厘米高倒入模具

步骤 8

表面平整后，放入预热好的烤箱，170度35分钟左右！

步骤 9

外交官奶酱：吉利丁片放入冰水中软化，沥干水分备用！

步骤 10

蛋黄加入细砂糖混合均匀

步骤 11

加入玉米淀粉拌匀

步骤 12

牛奶加热到微沸！到入蛋黄糊中，边到边搅拌，不然会变成蛋花汤

步骤 13

在倒回锅中，小火搅拌，知道变成粘稠状即可

步骤 14

加入黄油混合均匀后，乘热加入吉利丁，混合均匀

步骤 15

准备一个烤盘，用保鲜膜包裹

步骤 16

把卡仕达酱过筛倒入烤盘

步骤 17

表面贴上一层保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，是的就是要快速降温！一定要中心温度降到4度以下！外交官奶酱：将卡仕达酱300克取出用打蛋器打发顺滑，再将淡奶油150克，打发至5分发（流动的浓稠）将两者混合均匀，这时加入朗姆酒混合即可！小朋友吃就可以不加朗姆酒了！

步骤 18

将放凉的蛋糕胚切割备用

步骤 19

可以做2个

步骤 20

千层酥饼：用这个，超市都有！就是层数太少，所以要稍微加工一下！

步骤 21

三张叠放，放室温15分钟左右，手指按下有指印即可

步骤 22

擀开长方形

步骤 23

然后三折

步骤 24

三折后擀开即可

步骤 25

入烤箱200度烤6-8分钟后

步骤 26

放油纸，上面压着重一点的烤盘！这样烤出来就平整了！再200度烤15分钟

步骤 27

取出烤盘，继续烤4-5分钟，成金黄色取出

步骤 28

取出用小刀刻出形状！因为热的时候不容易碎！所以比较好操作！然后再撒上一层糖粉放入220度烤箱烤3-5分钟，表面形成亮晶晶的糖壳！

步骤 29

组装：将外交官奶酱装入裱花袋，裱花嘴随意！我喜欢圆的！先放一层戚风蛋糕片，上面挤上外交官奶酱

步骤 30

然后放上一片千层酥皮，再挤上一层外交官奶酱

步骤 31

对齐非常治愈！

步骤 32

最后放上一片戚风蛋糕片

步骤 33

最后表面抹上一层外交官奶酱，上面撒上爱吃的饼干碎即可！其实表面可以撒上千层酥皮的碎渣，更好吃！

菜谱创建时间：2020-08-09 19:51:09