毛氏红烧肉（附红亮秘诀)‖来自黎老师的金奖作品

作者： 小次奥

黎老师的红烧肉做出的又红又亮，希望免费分享给大家。

用料

• 五花肉 750克
• 香叶 2克
• 姜片 50克
• 冰糖 100克
• 干辣椒 10克
• 八角 3克
• 桂皮 5克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 白蔻 2克
• 香葱 50g
• 盐 5g
• 味精 3g
• 蒜瓣 5瓣
• 白酒（52度左右） 50ml
• 啤酒 500毫升
• 食用油 100克

毛氏红烧肉（附红亮秘诀)‖来自黎老师的金奖作品的做法步骤

步骤 1

五花肉切成3厘米见方的小块。

步骤 2

冷水起锅，放入五花肉焯水至沸腾，撇去浮沫。

步骤 3

留出5或6颗冰糖，剩下的放入锅中加水炒糖色，期间加入适量清水和油，炒至焦黄。

步骤 4

锅中放油烧热，放入姜片，八角，白蔻，桂皮炒香，放入五花肉，翻炒至出油，加入辣椒，倒出油。加入一半糖浆，老抽生抽，放入白酒啤酒。

步骤 5

加入适量水和留出的冰糖。

步骤 6

放入高压锅中烧16分钟，锅底铺香葱。

步骤 7

将红烧肉取出加入蒜瓣放入锅中大火收汁。

步骤 8

底下可铺上泡好炒熟的干豆角吸油。

毛氏红烧肉（附红亮秘诀)‖来自黎老师的金奖作品的小贴士

糖色炒好是关键 高度白酒可分解脂肪，使红烧肉不腻。 啤酒和最后收汁是红亮的秘诀。 干豆角可换成土豆或油豆腐。

菜谱创建时间：2020-08-09 16:35:23