盒马4.5元300克选购本地韮菜看上去还不错。送货的半小时里,先和面、炒鸡蛋: 和面加一个鸡蛋,烙时面皮蓬松香酥,醒15—半小时。
把2个鸡蛋打散,铁锅内20g油,小火,7成热时,倒入蛋液,立即用筷子搅拌,自然形成鸡蛋碎,9成熟即可出锅,放凉备用
韮菜洗净、空干、切1.5cm小段,不要太细碎,因为搅拌吃盐、烙熟过程会缩水,没嚼头了。 先加10g花生油、少许香油搅拌 再加虾皮、酱油、盐、调味
整个面团约376g,均分7个挤子,53g左右一个,我觉的至少得这么大一个,再小就填馅儿太少了。
面挤擀成椭圆形,长约18cm、宽约12cm:馅料平铺半边
对折面皮,盒子呈可爱的3/4月,而不是狭长的半月
压实周边后,再这样简单地折个花边,即好看更是为免烙制时散了边、漏出馅儿料或渗出水分
成品重量约为110克左右
建议做好后马上烙,或边做边烙,因为韮菜会渗水,不好烙制,所以也不能做太大
烙前我喜欢涂一层薄薄的油在平底锅里,可以2个一锅烙制,一定用小火,一面约15秒-30秒(锅底厚时间长)
一定要用小火,随时翻面查看,以免糊锅
调整角度,受热均匀
两面都呈金黄色,即可出锅
又是一道满口流香、欲罢不能、简单快捷的美食!
周末总算又简单搞定一顿午餐:)
这几个显然不够塞牙缝的!
1、韭菜切段调制前一定要先加油包裹锁住水分,并且马上包制,包好马上烙,以免出水; 2、馅儿料里的鸡蛋不要炒老了; 3、全程用小火、小火、小火!