宴客有面儿:家庭版荷香叫化鸡

作者： Pika湫

成都的城郊有个地方叫温江 温江有很多好吃的，比如某氏叫花鸡 天太热，路太远，自己做。原版叫花鸡里面塞的药材换成松茸，少了些药香多了点鲜美，烤了两个小时筷子一拨就脱骨 winner winner chicken dinner

用料

• 三黄鸡 1只（1.1公斤）
• 海盐 2勺
• 大葱 1根
• 姜 8片
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 半勺
• 糖 半勺
• 蚝油 2勺
• 食用油 1勺
• 松茸 4朵
• 干荷叶 2张
• 面粉 400克
• 黄酒 50克
• 水 120克
• 棉线，锡纸 适量

宴客有面儿:家庭版荷香叫化鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡把头颈和屁屁切掉，爪子可以剁掉烤的时候一起烤，方便造型

步骤 2

葱姜备好

步骤 3

海盐抹鸡身上，按摩入味五分钟

步骤 4

配料表中除黄酒外的调料倒进去（包括食用油，食用油最后放），搅匀后往鸡身上抹。黄酒是面粉里用的。

步骤 5

盖保鲜膜放冰箱冷藏入味1整夜

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步骤 6

步骤 6

松茸流水洗干净切片

步骤 7

锅里倒点食用油（没写在配料里，这是单独的食用油，方便和腌鸡调料区分开），稍微炒一炒

步骤 8

塞进鸡肚子

步骤 9

干荷叶放热水略煮泡开

步骤 10

面粉，水，黄酒揉成面团

步骤 11

腌好的鸡放在荷叶上，裹紧

步骤 12

面团擀成大面片，把包好的鸡放上去

步骤 13

烤盘上垫锡纸（很重要！！不然洗烤盘要洗哭的）烤箱预热220℃，烤30分钟，转190℃90分钟

步骤 14

取出来

步骤 15

放上桌，用刀背敲开面皮

步骤 16

香！！！

步骤 17

一夹就脱骨

步骤 18

松茸巨鲜美！！！

宴客有面儿:家庭版荷香叫化鸡的小贴士

锡纸不要忘了垫，很重要！ 面粉里必须放酒，黄酒白酒都行，去腥的。而且黄酒和荷叶的味道非常搭！不要怕有酒味，烤完就挥发了，只剩香味！ 腌鸡调料里也可以放点黄酒，但我没放，喜欢略带酒香的可以放点

菜谱创建时间：2020-08-09 13:35:08