切好辣椒，洋葱，胡萝卜备用。
肥肠也切好备用。
热锅先放少许油炒菜，因为之后肥肠上有油。炒菜的时候油要适量。 菜炒的程度根据个人口感来定，想硬一点，就炒时间短一点，想软一点，就炒时间长一点。 接下来放肥肠，这里放的肥肠是熟的。 再加入蚝油和生抽。盐根据自己的口味来定，这里我就没有放盐了，因为蚝油、生抽本来就咸。 肥肠和菜炒入味即可出锅。