准备牛里脊肉，切成粗一点的丝。
芹菜洗净切段。
准备葱姜蒜，红甜椒。
牛肉上浆的做法，葱姜水分三次添加，添加每一次都用手抓拌，朝着一个方向搅拌上劲儿，使肉充分的吸收水分，放入生抽，老抽、料酒、胡椒粉不停的抓拌均匀，吸收料汁，再放半个蛋清，用手不停的抓拌均匀，最后放入淀粉，淀粉不要放的太多，上浆就可以，再放入一勺油，防止粘连，放入冰箱冷藏20分钟左右。 做好这道菜上浆是关键，这样做使肉更鲜嫩。
热锅凉油，放入牛肉，用筷子滑散。
炒变色就盛出来，速度要快，时间要短，大概十秒钟左右，肉就变色就熟了。千万不要炒过火，下面要和芹菜在一起炒。
热锅凉油放入葱姜蒜炒香。
放入芹菜，用最大火翻炒。
不停的翻炒，大概30秒左右。放入盐，生抽。
倒入牛肉不停的翻炒。
倒入牛肉大概炒15秒左右。放入鸡粉。即可出锅装盘。
炒好了，出锅装盘太香了，芹菜的清香味和牛肉搭配实在太棒了。
这样做牛肉鲜嫩，口感最佳，是一道营养美味的家常菜。
把和葱和姜切丝，泡在水里半小时，这个就是葱姜水。
一，做好这道菜，牛肉上浆很关键，葱姜水分三次添加，每次添加完都要用手不停的抓拌，朝着一个方向搅拌上劲，使牛肉充分的吸收水分，这样做牛肉才更嫩。 二，芹菜要大火翻炒，不要炒过火了。