包菜尾部，用刀纵向切方形，便于手剥。
包菜一定手撕，味道更好，一层层剥下来，我是去掉中间的硬梗，这样的叶菜煸炒中受热均匀，更易入味。
葱姜蒜、辣椒切好备用。
炒锅倒入少量油，小火放入花椒粒煸8成熟，注意火候！再放入蒜片煸炒出香味，放入葱丝和姜末。快速翻炒。
调到中火，放入包菜、少许花椒油大火快速翻炒3分钟左右，看菜量多少。当看到菜叶变蔫了，就是要出锅的时候了。
放入辣椒圈，少量的水淀粉翻炒1分钟吧，最后闭火前加入1满勺盐，再次翻炒入味，让盐分可以裹在包菜上。快速盛出，避免出过多的水，淡化滋味。
1.买包菜时， 要选取重量稍微轻一点的，手感越重的包菜，水分越差，行话俗称铁头，不好吃。 2.盐一定在出锅前放，盐放多少看个人口味。