锅里烧水放入粉条,水开煮1分钟关火,然后再盖锅盖焖一会,粉条变软后捞出沥干水分,然后把3克老抽和8克芝麻香油倒入粉条里搅拌均匀(入底味和防坨)。
把包菜清洗干净,把粗硬的梗去掉后切丝备用。
把干辣椒去籽切段、生姜去皮后切丝、蒜瓣切碎、葱白切段、干花椒也备齐!
把鸡蛋打散,加入8克凉水搅拌均匀备用(蛋液里加一点水煎出的鸡蛋更嫩)。
锅里加入适量花生油,油烧热后倒入蛋液煎熟盛出备用。
鸡蛋盛出后不用洗锅,再倒入16克左右的花生油,把干花椒粒倒入小火慢慢炸出香味,然后把花椒粒捞出扔掉不用! 把葱段、姜丝、蒜瓣颗粒、干辣椒段倒入炸过花椒的油里,爆出香味。
倒入包菜丝大火翻炒,把包菜炒断生后,加入十三香、2克左右的盐、2克白糖、倒入12克生抽、5克耗油,再次翻炒几下(记住全程不加水)。
倒入提前准备好的粉条、鸡蛋,继续大火翻炒使其融合入味,大概翻炒1分钟左右就该出锅了,出锅之前沿着锅边倒入5克左右的陈醋、撒入一点点鸡精翻拌均匀,即可起锅装盘了!
盛入盘中拍照留存!柔软的粉条中夹裹着菜丝和鸡蛋,香辣下饭,特过瘾!
菜谱配方油盐和调味品用量适合个人口味,每个人口感喜好不同,咸淡根据自己口感喜好灵活调节! 做这道菜要注意包菜和粉条的比例,如果加大粉条用量而包菜量太少的话,炒制过程中水分太少而容易造成炒干锅,菜谱用量中比例是不会干锅的!