先把鱼肉切片，加入适量的盐，用清水抓洗，目的是去除血水和减少腥味。
鱼肉清洗沥干水分后加入1勺料酒、1小勺盐，用水不停抓出胶（黏黏的感觉），然后加入少许蛋清（或用淀粉代替），目的是让鱼肉更嫩滑，鱼肉腌制15分钟。
芽菜洗净，番茄去皮切成小块，姜切片，小葱和香菜切碎，备用。
平底锅烧热后放入适量的油，倒入姜片和番茄中火翻炒，番茄起汁变软烂后，加入适量清水，煮至沸腾。
锅中加入芽菜，并进行调味：少许白糖（提鲜调味）、适量盐、1勺酱油。
芽菜煮至断生后，转小火加入腌制好的鱼片，下锅烫熟，鱼肉不宜煮太久否则不嫩。
最后撒上葱花和香菜，关火盛出。 这一锅我能统统干掉，开胃！
1. 鱼肉可换成鲈鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼，肉质更嫩更好吃； 2. 芽菜可根据个人喜爱换成金针菇也无问题； 3. 鱼肉的咸味是在腌鱼时体现的，所以腌鱼时盐不能少加； 4. 要想汤汁变得更红，可加入适量番茄酱提色。