清蒸鲈鱼—粤食粤味

作者： 尚品君

清蒸鲈鱼是粤广特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。 鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

用料

• 鲈鱼 1条
• 蒸鱼豉油 适量勺
• 姜 适量片
• 葱 适量
• 盐 适量克
• 料酒 少许勺

清蒸鲈鱼—粤食粤味的做法步骤

步骤 1

1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。 4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。 6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。 7.撒葱丝。 8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

步骤 2

咸鲜味美，肉质嫩弹。

步骤 3

保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。所以，蒸鱼8分钟左右成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真正享受。

步骤 4

清蒸福寿鱼

步骤 5

清蒸福寿鱼，家常味美

步骤 6

松鼠桂鱼，甜酸酥香。

步骤 7

香烤巴沙鱼

步骤 8

香烤巴沙鱼

步骤 9

酥香十足的巴沙鱼，下酒绝配

菜谱创建时间：2020-08-05 23:27:59