蛋炒饭

作者： 厨人一料

今天是中伏， 本不是吃蛋炒饭的最佳季节。 只是今早睡到7:30， 哥哥8:30还要上数独课， 必须上快手饭菜了， 这非蛋炒饭莫属。 蛋炒饭的最高境界是米饭颗粒均匀， 吃完饭后的盘子无底油， 香而不油腻， 才是最高境界。 饭店的蛋炒饭松散没问题， 可惜的就是油太多。

用料

• 米饭 3碗
• 鸡蛋 4个
• 大葱 1根
• 盐 5克

蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

大葱先顺切条，再横切碎。

步骤 2

鸡蛋打散。

步骤 3

新焖的大米饭，汤不要太大，这样的米饭粒散。

步骤 4

准备两个锅铲，翻炒时要不时地对米饭大颗粒进行“夹击”打散。

步骤 5

锅内少放油，够煎鸡蛋的即可。

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步骤 6

步骤 6

下鸡蛋，沿一个方向顺时针滑散。鸡蛋基本就把油吃掉了，所以米饭上沾的油都是从鸡蛋上“蹭”下来的。

步骤 7

下米饭入锅翻炒，不断下铲，不时夹击。

步骤 8

鸡蛋与米饭混合均匀了。

步骤 9

下葱花。

步骤 10

撒盐面，翻炒均匀。

步骤 11

入小碗。

步骤 12

扣在盘子上。

步骤 13

起碗。

步骤 14

颗粒均匀，轻敲即散。

步骤 15

开造吧。

步骤 16

喜欢看你们哥俩闷头吃饭的样子。

蛋炒饭的小贴士

1、蛋炒饭米粒散的关键，是煮米饭的时候不要加太多水，比平时焖饭的水略少一些。你们听《凯书讲故事》时，提到的蛋炒饭的精髓在于用隔夜的米饭，其本质也是隔夜的米饭，偏硬一些。 2、炒饭不沾锅，热锅凉油是关键，这样炒饭的时候不沾锅底。锅热的标志是有轻微白烟从锅冒出，这时下油即可。

菜谱创建时间：2020-08-05 16:02:48