红烧茄子

作者： 厨人一料

你妈妈大伏天节食，缺油水了，于是就有了这道菜。 这道菜的特点是茄子弹口、色泽透亮、低油鲜香。

用料

• 茄子 5个
• 西红柿 1个
• 青椒 1个
• 圆葱 半个
• 蒜苔 4根
• 淀粉 2勺
• 小米椒 1个
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 白糖 10克
• 盐 4克
• 蚝油 1勺
• 酱油 2勺

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀块后撒盐，等10分钟出水后，用水冲掉盐，用手挤干茄子的水分，抓匀淀粉备用。

步骤 2

圆葱、青椒、西红柿切块。

步骤 3

蒜苔切丁。

步骤 4

蒜切碎，李锦记一品鲜、蚝油，白糖，盐，小米椒1根，半杯水。

步骤 5

热锅冷油，下姜片爆香，下茄子和蒜苔翻炒至茄子表面焦黄，下青椒、圆葱、西红柿和调料汁，翻炒片刻，盖锅盖焖大约5分钟，收汤装盘。

红烧茄子的小贴士

1、这道菜的特点是茄子的口感一定要软嫩弹口，而用盐杀水后挂淀粉，可以保证茄子在翻炒时里面的水分不流失。 2、红烧茄子最忌讳用太多油给茄子吸收，而防止茄子吸油的关键也是杀水后挂淀粉。

菜谱创建时间：2020-08-03 22:14:44