70%中种法的超软巧克力牛奶卷

作者： 洛因姓海叫桉仔

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 125克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 牛奶 90克
• 干酵母 1克
• 可可粉 11克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 巧克力（64%） 35克
• 黄油 40克
• 模具 28x28金盘
• 成品 12个

70%中种法的超软巧克力牛奶卷的做法步骤

步骤 1

中种的材料全部放到一个盆子里面，搓揉成团即可，然后包好保鲜膜放到温暖处发酵

步骤 2

中种发酵至两倍大，我家室温30度，发酵了半个多小时，有这种蜂巢状就差不多了

步骤 3

准备35g巧克力，90g牛奶加热至70度左右，巧克力放进去融化，成为牛奶巧克力溶液

步骤 4

除黄油外，把主面团所有的材料全部放到面包机里，包括牛奶巧克力溶液。中种也撕成小块放入。（我用的柏翠面包机揉面用，Imix功能键按两次，第一次不加黄油）

步骤 5

揉完后休息二十分钟，黄油放入，再按一次Imix功能键

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步骤 6

步骤 6

揉好后是可以拉出大片薄膜的

步骤 7

放温暖处发酵

步骤 8

发酵至两倍大

步骤 9

分成12个面团滚圆，每个面团约52g左右，松弛二十分钟，这个面团很软，会黏手，如果不好操作可以手上抹点油

步骤 10

取一个小面团按扁，擀成椭圆，两边各往中间三分之一处折

步骤 11

翻面，擀成长条形，从两边往中间卷，就做好了一个面包胚，具体看小视频

步骤 12

总共十二个摆好，用的28x28金盘，正好做出来一整盘

步骤 13

割包，为了好看，也可以省略这一步

步骤 14

割完放温暖处发酵至两倍大

步骤 15

发酵完成，如果想要好看点可以在表面筛一层高粉，我不太喜欢觉得表面会发硬就没筛，这个看个人喜好了。烤箱180度上下火预热十分钟

步骤 16

烤盘放入烤箱，中层，温度调整为165度，18分钟，注意观察，及时加盖锡纸

步骤 17

出炉，巧克力香味真的超级浓郁，放两天都是软软的

菜谱创建时间：2020-08-05 12:21:20