牛奶膏糖牌 简单易操作的私房门店蛋糕装饰

作者： 坑爹皮蛋

牛奶膏糖排综合现成插件和手工配件的优势：成本低，出单快，易批量生产，方便运输，即精致又好看，大大提高蛋糕颜值且常温保存即可，咱们一起制作起来吧。

用料

• 牛奶巧克力 1000克
• 可可脂 50克
• 玉米淀粉 16克
• 油性色粉 适量克
• 葡萄糖浆 150克
• 牛奶巧克力 300克
• 纯净水 5克
• 干佩斯 900克

牛奶膏糖牌 简单易操作的私房门店蛋糕装饰的做法步骤

步骤 1

牛奶膏：备一盆水加热至65度 牛奶巧克力和可可脂混合一起隔水融化，降温至42-45度后加入玉米淀粉后均质，油性色粉调色，做好的材料装入裱花袋用保温盒子装防止凝固

步骤 2

软膏饼底：1、巧克力和糖浆隔水融化，45度离火，后降至40度在进行混合（北方40度，南方36-38度，两者的温度一定要一样，混合后要翻拌至干性），然后冷藏30分钟 2、100克干佩斯混50克的牛奶糖，混合放在垫子上揉至均匀，可用水性色素调色（真空可保存3-4个月） 3、软膏饼底2-8度冷藏10分钟，擀成2-3厘米厚，铅笔在纸上画出简单的形状，用剪刀沿内1厘米左右剪下，压在软膏饼底上用刻刀刻出外轮廓形状。

步骤 3

调好颜色的牛奶膏可以在模具上上色，不要把模具填充太饱满，后续要把饼底要压在模具中间位置，成品冷藏保存

牛奶膏糖牌 简单易操作的私房门店蛋糕装饰的小贴士

1、牛奶膏配方调黑色就直接用黑色巧克力做，不需要再额外添加黑色色素去调色。 2、牛奶膏配方中的可可脂的作用：使牛奶膏状态更顺滑，不可減少。牛奶膏配方中的玉米淀粉的作用：增加颜色的饱和度成品出来的效果不会很通透。 3、制作完成放2-8度的冰箱冷藏时间在7分钟左右，时间过久成品表面容易发白，冰箱温度过低成品表面也是容易发白。 4、操作时室温温度控制在23度左右，室内空气湿度控制在40到60左右。 5、牛奶软膏里的牛奶糖制作过程中的糖和巧克力的混合温度一定要一致，南方控制在36到38度，北方不要超过42度。 6、干佩斯选择蒂米斯的普通型干佩斯，也是人偶干佩斯。夏天制作成品时，干佩斯和牛奶糖的比例调整为2:3 7、制作牛奶软膏的温度控制在23度左右，湿度在50度左右。

菜谱创建时间：2020-08-04 13:59:30