1、蒜对半切开、姜切厚指甲片、小葱的葱 绿部分切葱花儿 2、豆腐手掰成自己喜欢的块儿、盐水煮开 焯水、冷水浸泡，备用 3、黄骨鱼去除内脏、清洗干净，加3克盐 +15可花雕酒，腌制20分钟去腥；腌制 好的黄骨鱼擦干水份、在脊背开2刀， 备用
1、煎鱼前再擦干一遍水份，热锅、热油、 中火、拎着鱼尾，让鱼沿着锅边儿（出 溜）进锅，等十几秒让鱼皮稍微定型一 下，然后把锅平端起来转几圈（像转 呼啦圈一样），等鱼一面煎至焦黄，给 鱼翻面儿，并把姜片、蒜瓣、泡山椒扔 进锅里，然后用同样的方法转锅，至双 面都煎至焦黄 2、沿锅边儿淋入少许花雕酒、至酒精挥 发（闻到酒香味儿）；再沿锅边儿淋入 5g白醋、至醋味挥发（闻到醋香味儿） 3、倒入没过鱼身的开水、开最大火、让鱼 汤大滚3分钟（盖不盖锅盖儿都行）； 放入焯好的豆腐、放入适量盐调味、少 许白砂糖提鲜，改中火、盖锅盖儿、保 持鱼汤微滚状态，煮5分钟
取一砂锅、把小葱白、香菜平铺在锅底、再铺上紫苏叶、把豆腐捞出来铺上、黄骨鱼放最上边、最后倒入鱼汤，再小火慢炖5~10分钟，让紫苏味道融合到鱼汤里，让豆腐更入味、鱼汤更浓，最后关火前撒上葱花儿，砂锅保温性好，可以直接上桌 ps：紫苏叶很清香又能去腥，在锅底铺多点儿，还不容易糊锅底