大米糕/酒酿米发糕（烫米法）

作者： 一只冻梨

端午节回乡下，有个阿姨每天都骑🛵来家门口卖米糕，据说是怀集当地的特产。糯糯的，有点酒糟味，吃了一点都不腻。之后自己想尝试做，搜了几个配方都做不出那个味，不断调整，这个是目前最满意的了，记录一下，继续努力😂 8月4号调整：试了加入100克吃剩的米饭🍚，大米250克、面粉20克。其他不变。口感更松软些，没有那么弹牙。

用料

• 大米 200克
• 水 130克
• 糖 40克
• 面粉 40克
• 酵母 2-3克
• 酒酿 1匙羹

大米糕/酒酿米发糕（烫米法）的做法步骤

步骤 1

酒酿（甜酒）我之前坐月子吃剩的，1匙羹就够味了

步骤 2

1、大米清洗几遍，洗到米水清澈。浸泡几个小时，夏天可放冰箱过夜。 2、取三分之一的大米用开水焖15分钟，沥干水分放入破壁机，加入酒糟和水（水刚过米面）打两三分钟。（机子搅拌过程中米浆会发热，用了冰水）

步骤 3

3、打好的米浆加入面粉、糖粉、酵母搅拌均匀 。盖保鲜膜发酵1小时。

步骤 4

4、搅拌一下打掉大气泡，倒入不锈钢盆中，撒点芝麻,入锅继续发酵20分钟。开火蒸30分钟，关火再焖5分钟。

步骤 5

出锅晾凉切块

展开全部

步骤 6

步骤 6

吃不完入冰箱冷藏保存

步骤 7

没有添加米饭的，比较Q弹

步骤 8

加了米饭的效果，松软些

大米糕/酒酿米发糕（烫米法）的小贴士

这个甜度刚好，不会发腻。糖粉后期容易搅拌均匀，如果是白糖直接入机搅拌。（话说有料理机都不用买糖粉了，白糖可以打出来一堆😂）

菜谱创建时间：2020-08-03 22:12:58