150g黄豆提前浸泡一夜，加1000ml打成生豆浆过滤2遍，这样更细腻，倒入锅中煮开备用。
将鸡蛋打散
倒入不烫手的熟豆浆，搅拌均匀。
鸡蛋豆浆混合液倒入铺了一层保鲜膜的耐高温容器之中，盖上保鲜膜，不用戳孔，直接放入锅中大火蒸30分钟，期间注意水不要烧干。
蒸好的鸡蛋豆腐切成片，放入盘中，上面铺上切碎的皮蛋、泡椒粒。
葱花、蒜末、生抽、陈醋、香油、糖、油泼辣子煮成料汁
淋上皮蛋豆腐上面，拌匀即可使用。
鸡蛋豆腐的制作过程中，没有用到内脂，也不用我们寻常做豆腐的卤汁，全凭鸡蛋的凝固效果将它凝成豆腐。