茄子切滚刀块备用。（就是切一刀，滚一下。总之切成块就成。） 大蒜切成蒜末、小葱葱白单独切，再切一些小葱葱花。
茄子块裹一层淀粉。我这边图里的淀粉有点多了。其实不需要这么多，薄薄过一层就好了，记得把多余的粉抖掉。 锅里留比平常炒菜多一些的底油，然后把茄块煎到表面微微发硬。
接着就是调灵魂酱汁： 半勺老抽、1 勺生抽、1 勺蚝油、2 勺醋、1 勺白糖、半勺淀粉、半碗清水。
锅里留少许底油，加蒜末、小葱白，炒出香味。 下入调好的酱汁，煮到咕嘟咕嘟冒泡。
把煎好的茄块放进去翻炒均匀，酱汁稍微收一下，就可以出锅了！