免揉无糖少油的果干全麦椰香土司

作者： 今天不吃面包

跟着小高姐做的准没错 适当调整了一下面粉和水量和烤箱温度 视频链接https://b23.tv/Slkgzc 关键是根据自己的面粉调节水量!! 看状态靠感觉! 做的时候没拍照 所以截的小高姐的图重点标记一下 侵权删

用料

• 全麦粉 150克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 盐 2克&2克
• 水 250克多一点吧（记不大清了）
• 椰子油 25g&看心情g
• 核桃仁 若干
• 葡萄干 若干

免揉无糖少油的果干全麦椰香土司的做法步骤

步骤 1

面粉400g 盐2g放揉面碗里 *小高姐用的都是全麦面粉，你可以根据自己的情况来调整比例 *450克模具，面粉总重最好400g左右，不要减半啦，（你试试也行，我前几次都没成功，要么砖头，要么发酵到模具一半就不行了）

步骤 2

室温水250g＋3克酵母 *你可以先230g或240g水化开酵母，混合面粉的时候要是干的话再加水

步骤 3

一点点加酵母水搅拌加酵母水搅拌 !!重点:酵母水和面粉混合后就是这种状态 基本没有干面粉 用手按按看看柔软度差不多一样就行了 然后醒面20分钟 我家室温超热得有30+＋

步骤 4

加25克油

步骤 5

*揉团，不用揉膜把油揉进去就好 *然后冰箱隔夜发酵（放冰箱能放挺长时间的，我放了得有十五六个小时没问题，要不是打开冰箱门我都忘了还有面包要做……最少也放个12个小时吧我觉得，最多两天?）

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步骤 6

步骤 6

隔夜后

步骤 7

底面可以看见这种气孔就可以了

步骤 8

揪成几块便于回温 顺便一次发酵 我家室温32℃左右吧，回温了一小时多一点

步骤 9

看看，已经大了一倍

步骤 10

排气

步骤 11

拿出来整形，擀成长方形 *我是分成了两块面团分别擀成长方形，擀不成长方形也没关系，毕竟我们没有小高姐的魔法(Ｔ▽Ｔ) *如果你也分成了两个面团，擀面的时候要对应好模具的尺寸，（我不会说我的面团最后好长我还是把它们揉成球了）

步骤 12

如果回缩厉害就松弛五分钟然后再擀

步骤 13

抹油，看你感觉

步骤 14

撒盐，看你感觉，我一个面团撒了1g 一个忘撒了，都OK

步骤 15

尽情撒果干，研磨机研磨一下，或徒手掰，或快刀切，随意

步骤 16

卷起

步骤 17

小高姐一施法编了个麻花，可以去看视频哦，和我一样懒得话就卷一卷揉成球吧(￣y▽￣)~* *我二发是用的烤箱发酵功能，放了两杯开水进去，发了40分钟左右。 这种面包烤的时候一般不会再长高很多了，甚至不会长高，所以二发可以发得高一点，我发到了驼峰碰到保鲜膜了 *烤箱温度和时间，我家的烤箱很多年了已经不怎么适合烤面包了，所以只要我可以，你们就可以! 小高姐:180℃ 45mins 我:160℃ 25mins左右，170-180℃ 20mins，最后10mins上色后盖了锡纸

步骤 18

终于是我的图了，烤出来趁热脱模，敲一敲胜似砖头，放凉就软了。

步骤 19

里面很软啊，也很有嚼劲，这用料靠谱吧，谁吃谁开心✧*。٩(ˊωˋ*)و✧*。 关键是不用麒麟臂，不用疯狂揉面!香不香!

菜谱创建时间：2020-08-03 14:51:23